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Estou passando por um momento extremamente concreto. Além da mudança do meu consultório, que é um absoluto pesadelo para mim, tem o fantasma aterrorizante do meu extrato bancário.

Tive que mudar de consultório, aquele espaço pequeno mas muito bem distribuido, com todo conforto de um prédio moderno cheio de serviços, ficou caro demais. Voltarei a dividir uma casa com colegas como fiz durante tantos anos. Permanece a vantagem de ser apenas 3 quarteirões da minha casa. A outra grande vantagem são as colegas, pessoas maravilhosas, extremamente gentis que me receberam com todo carinho.

A decepção é a salinha. Fica em cima da garagem. O paciente atravessa a casa e chega num jardim, no fim sobe uma escada e esta na porta da minha sala. Uma sala bastante escura , com uma janela pequena, a vista é a copa da árvore o que é agradável mas escurece a sala ainda mais. Não será possível manter a janela aberta por isso a necesidade do ar condicionado. Esta rua que sempre foi tranquila, e arborizada, extremamente silenciosa , se tornou o desvio da obra da nossa prefeita Marta, na Av. Cidade Jardim. Agora todo o transito de uma das vias mais importantes desta cidade de 20 milhões de habitantes, passa na esquina da casinha.

Ônibus de minuto em minuto!

Talvez tudo volte ao normal em setembro, mas fui inspecionar a obra, e só estão começando com o bate-estacas, isto quer dizer que será para setembro de 2005.

Vou ter que usar toda minha experiência em decoração, e acionar meu amigo arquiteto Sergio, para transformar este espaço em algo elegante. Por enquanto vou começar a trabalhar tentando reproduzir fielmente minha sala antiga, e manter pelo menos 1 coisa inalterada.

O que me irrita profundamente é ter que lidar com, a Telefonica para a mudança da linha, ( não vou descrever este suplício que todo paulista conhece) , marcar a mudança, tanto com um carreto quanto com o prédio, mandar instalar um ar condicionado ...etc. Chega a ser violento para mim ter que organizar estas coisas, são dezenas de telefonemas, me sinto só e desamparada preza num caos horrivel.

A mudança teve que ser adiada para amanhã sábado. A Telefonica vai instalar minha linha em 3 dias úteis no horário comercial ( me arranco os cabelos?). Ao todo a linha do consultório só ficará 1 dia sem funcionar, consegui!

Por estas coisas, e um sono perturbado, não consegui postar nada esta semana. Semana que vem, 4 ta feira, meu astral deve melhorar.

Não posso deixar de contar descobertas muito boas, meu senhorio , Sr William, foi extremamente compreensivo , e não quis que eu devolvesse no estado original a sala , me cedeu o telefone,e ainda se preocupou que eu não tivesse trabalho disse - isto é tão brasileiro - -" Que é isso menina, está perfeita a sala , não se preocupe , saia quando puder leve a linha , não faz diferença para mim. Não se preocupe querida , vai dar tudo certo."-

Fiquei mais tranquila depois de falar com ele. Não consigo deixar de pensar, que em outros países poderiam ter exigido pagamento pelo número, já que eu dependo dele e teria pago. Mas aqui é Brasil, e as pessoas são generosas e boas. Foi um momento de alívio .

_______ FLIP

Vou fazer a primeira reclamação sobre a Flip. Fiquei sabendo "via,via", que os ingressos que estavam esgotados 1/2 hora após a abertura, foram dados de "presente" para certas pessoas . Não sei quem as comprou, nem quais foram as pessoas que as receberam de presente. Mas nem todas as pessoas que receberam ingressos tinham interesse no festival. E muitas deram ingressos a terceiros. Um amigo meu recebeu ingressos de um amigo porque este não tinha interesse e não ia. Que sorte do meu amigo.

Será que não ha um terrivel erro de organização . Está fora de dimensão. Os organizadores não devem (?) ter se preparado para o tamanho do interesse que despertou, e o numero de pessoas.

De qualquer forma estaremos em Paraty , que é linda , e teremos os encontros com blogueiros. Com sorte poderemos aproveitar o Festival Literário.

Acabei de receber um folheto do Unibanco anunciando que se torna o patrocinador oficial do evento. Ingressos pelo sites www.ticketmaster.com.br  e www.unibanco.com Tenda dos autores R$15,00 Tenda aberta R$ 5,00

Eu tentei comprar mas para mim estava tão confuso que desisti. Vou tentar comprar na hora. Vou receber o livro do Chico Buarque -"Budapest"- de presente do banco.

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Você ja se perguntou como o pão comprado no supermercado fica
tão fofinho e se torrado, tão crespinho? Pois Felicity
Lawrence foi descobrir no que consiste fazer um pão branco
fatiado hoje em dia. Este é um resumo de um trecho do livro
dela que saiu no The Guardian. O trecho é do livro -" Not
on the Label: What Really Goes into Food on your Plate" - por
Felicity Lawrence.

Como é possivel fazer com que farinha, fermento, água e
adititvos se pareçam com uma flanela cozida. Nas etiquetas
nas embalagens não existe nenhum esclarecimento somente algum
código incompreensível.
Mesmo com uma grande variedade nos supermercados, os pães
saem de fábricas e são feitos por um único método industrial.
Talvez tenhamos consciencia disto ja que em média uma pessoa
não passa mais de 1 minuto no corredor dos pães.

Como com a maioria das comidas industrializadas , o setor de
pães hoje ficou concentrado em alguns poucos gigantes de
produção que dominam o mercado. As padarias nos supermecados,
em geral, usam a massa semi-pronta fabricada por estes mesmos
gigantes, e só precisam terminar de assá-lo, ou fazem o pão
com uma mistura pronta de farinhas , fermento, gordura e
aditivos.

No começo de século 19, o pão era, em geral, feito em casa.
Com a urbanização, as longas horas de trabalho, o custo da
energia, a industrialização começou. Nos anos 60 o método
evoluiu e revolucionou os velhos métodos centenários. As
pesquisas no British Baking Industries Research Association

desenvolveram uma maneira de fazer pão, que já tinha sido
usada nos Estados Unidos : em vez de deixar o fermento
repousar por 2 ou 3 horas, descobriram que ar e água podiam
ser acrescentadas a massa se esta fosse misturada em alta
velocidade em misturadores mecânicos. Dobraram em seguida a
quantidade de fermento, oxidantes químicos essenciais para
intoduzir o gas e a gordura necessária para conseguir
estrutura, sem a gordura o pão afundava.
Este processamento reduziu a mão de obra, diminuiu os custos
e conseguiu-se maiores quantidades de pães para cada saco de
farinha. Ar e água são o segredo de um pão esponjoso.

Este processamento do pão precisa de uma gordura que aguente
altas temperaturas, ela precisa se manter sólida até 43 graus
endurecida artificialmente ou gorduras (hydrogenated) são
usadas. Infelizmente este tipo de gordura aumenta os perigos
de doenças cardíacas. Esta gordura tambem é anotada
como "gordura vegetal" mas nem sempre aparece na etiqueta já
que faz parte da mistura da massa. Esta gordura ja foi
trocada por outra , uma vindo de um oleo de palmeira , que

aguenta um endurecimento em altas temperaturas, tão útil na
industria de comestíveis.

Sal também é um fator que da mais sabor ao pão e os níveis de
sal são bem altos . Tradicionalmente o sabor se desenvolvia
durante a fermentação, eliminando a fermentação precisa -se
de altos niveis de sal.
Os valores nutricionais entre o pão branco fatiado e o pão
integral são muito diferentes.
Um pão feito com farinha integral tem 20 vitaminas e sais
minerais assim como proteinas e gorduras essenciais. A
gordura essencial é, vital para o funcionamento do cérebro e
para as funções dos tecidos nervosos.
Através das evoluções o pão perdeu seu valor nutricional que
foi reduzido a menos da metade. Adicionaram, hoje, vitamina
B - ferro - calcio-, só que em niveis bem inferiores aos que
tinham os pães antigamente.
A mágica com a quimica, produziu um pão barato e mais
duradouro o que faz um pão durar mais é o "spray" que passam
na última etapa, um "spray" de calcium propionate um agente
fungicida que inibe o crescimento de mofo.

CONTINUA ABAIXO

 A Farinha.
A importancia de moer o grão. Quando o grão é moido na
pedra , ele entra por cima e em 20 segundos sai por baixo.
Por milhares de anos farinha era moida desta maneira é um
processo gentil que deixa a maioria dos nutrientes intactos.
Mas um par de pedras só moem 250 kg de farinha por hora. Hoje
fazem industrialmente 20 toneladas de farinha por hora em
moedores de aço. A farinha passa tantas vezes pelos rolos
compressores de aço que ela acaba totalmente fraccionada e
cinzenta, assim absorve bastante água, como uma esponja, é
importante "ter muita água" na culinária de moderna.

É o tempo de fermentação que faz com que a farinha de trigo
seja digerivel . Quando a massa repousava 36 ou 48 horas
havia bem menos reaçoes alergicas ao gluten. Tambem existem
hoje muito mais doenças em relação ao fermento do que
existiam no passado

O pão branco fatiado é o mais vendido e na Inglaterra é
vendido abaixo do preço de custo . Comida saudável como
frutas e legumes e pão integral tem os preços bem mais altos
e a comida vendida mais barata é a menos saudável, extramente
processada, produtos cheios de sal gordura e açucares.

Ha uma distorção no mercado em favor de grandes produções
baratas. Tirando as padarias tradicionais do mercado.


Felicity Lawrence
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Eu decidi traduzir e resumir este texto e espero não te-lo
tornado muito chato , por quê queria alertar para a
importancia de voltar a comer pães saudáveis. E graças ao meu
amigo Mau, que deixou no seu blog a receita de um pãozinho
delicioso, caseiro, feito facilmente e muito saudável, isto
está ao alcance de todos nós.

Claro o livro fala da Inglaterra, nada a ver com o que se
passa no Brasil.

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Receita do Blog :  Cozinha Experimental

Pães rapidinhos e cheirosos

As quantidade aqui estão dobradas em relação à original. Primeiro os ingredientes secos numa travessa grande, bem misturados: 2 xícaras/chá de farinha de trigo integral; 1 xícara/chá de farinha de trigo branca; 1 xícara/chá de farelo de trigo; 2 colheres/chá de sal; 2 colheres/sopa de açúcar mascavo; 2 colheres/chá fermento em pó; 4 colheres/sopa de grãozinhos legais - no de ontem foram 4 diferentes: gergelim branco, gergelim preto, linhaça e kümmel, e este último eu nunca deixo de usar. Tem que misturar até ficar homogêneo.

Depois os líquidos, 2 xícaras/chá de água com 4 colheres de extrato de soja bem dissolvidas; e 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem. E misturar até que toda a mistura seca esteja molhada. Pode ser com as mãos mas gruda muito, então, melhor fazer um esforço com uma colher grande mesmo.

Daí, fazer bolinhos do tamanho que se queira - eu gosto de um punhado, mesmo, pouco mais que uma bisnaguinha - e colocá-los numa forma untada com óleo (pode ser de soja, algodão, girassol etc) e enfarinhada (branca mesmo). Toque final: sementes de papoula cobrindo-os.

Por fim, meia hora de forno pré-aquecido a 180º/200º.

Podem ser saboreados quentes ou frios.

Receita é do Mauricio